時代劇などで見かける江戸時代の移動そば屋。

どのようなシステムになっているのか気になっていたので、調べてみました。

冷たいそばなのかなと思っていましたが、主に暖かいそばだったらしいです。

それにしても、装備を充実すればするほど重量が増えたことは間違いないので、移動する際は相当な重労働だったんでしょうね。

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江戸でのそばの普及には、店を構えたそば屋だけでなく、夜そば売りが大きく貢献していた。

夜そば売りが「夜鷹そば」と呼ばれるようになったのは、市中にそば屋が目立って増え始める18世紀半ば以降よりも、少なくとも20年ほど遡る。

夜そば売りが重宝されたのは、ほかの飲食店が閉まっている夜中に営業していた。（夜９時から明け方まで）

一定の場所に店を構えるのではなく、一人で担ぐ「担い屋台」で自由に場所を移動した。

江戸時代には、大八車のように車輪のついた屋台はまだなかった。

屋根には市松模様が描かれることが多く、風鈴が吊るされ、音で蕎麦売りの存在を知らせる役割を果たしていた。

調理設備として、茹で釜と七輪が備え付けられ、その場で蕎麦を茹でて提供できる簡易調理システムが
整っていた。

担い屋台の構造と機能（一例）

右側の箱（キッチンセット）
上段：調味料（麺つゆ、唐辛子など）や燗酒用の道具。
中段：茹で釜。
下段：七輪と水桶。

左側の箱（ストッカー）
上段：蕎麦猪口やどんぶり
中段：蕎麦やうどん玉を収納する棚
下部：箸入れやその他の道具

担い屋台そば